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2018/08/09 第778期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份



美食主義 酥頂大理石乳酪蛋糕 Marmor Kaesekuchen mit Streusel
時尚美妝 美國超模Arizona Muse代言 佳麗寶全新KANEBO在台上市
流行追蹤 Timberland飛「型」鞋再進化 輕量、抗污又防刮
最新情報 登革熱南北大不同 北部要小心白線斑蚊
 


酥頂大理石乳酪蛋糕 Marmor Kaesekuchen mit Streusel
出版社:台灣廣廈有聲圖書有限公司
內文摘自《奧地利寶盒的家庭烘焙:讓我留在你的廚房裡!蛋糕、塔派、餅乾,40道操作完整、滋味真純的溫暖手作食譜書》
作者:奧地利寶盒(傅寶玉)

糕點類別 … 乳酪蛋糕
難易分類 … ★★☆☆☆

酥頂大理石乳酪蛋糕 Marmor Kaesekuchen mit Streusel
沒有駕馭,不是攀附,而是單單純純味覺的平衡與感受,酥的,潤的,香的,滑的,用味覺感受層次中的無限與奔放。

材料Ingredients
製作1個圓形蛋糕
烤模直徑150mm

食材
●餅乾底
消化餅乾 …… 75g 餅乾處理成碎片
無鹽奶油 …… 25g 融化奶油成液態
●蛋糕體
乳酪34%乳脂肪 …… 175g 英文:Cream cheese,原味全脂34%乳脂肪
細砂糖 …… 70g
玉米粉 …… 10g 英文:Corn Starch
香草精 …… 1/2小匙 可用香草糖1小匙取代
雞蛋 …… 1個 中號雞蛋,帶殼重量約60g,室溫
調溫苦味巧克力 50%以上可可 …… 25g 切碎成小碎粒,隔水融化
●巧克力酥頂-可省略
無鹽奶油 …… 10g 冷藏溫度
低筋麵粉 …… 20g
細砂糖 …… 20g –
調溫苦味巧克力 50%以上可可 …… 20g 切碎成小碎粒

烤模 Bakewares
圓形分離式烤模 …… 直徑150mm  1個(食譜示範)

製作步驟大綱 Outline
1. 製作餅乾底:餅乾打碎 》加入融化奶油 》壓緊 》烘焙 》出爐冷卻備用
2. 製作蛋糕體:雞蛋打散 》加入糖 》加入香草精 》加入奶油乳酪 》加入玉米粉 》取部分麵糊加入融化巧克力 》入模
3. 製作巧克力酥頂(可省略):用叉子混合食材灑在蛋糕上方
   第一段烘焙220°C,10分鐘
   第二段烘焙110°C,30分鐘(或是直到完成)
   第三段閉爐熄火,留在烤箱中15分鐘
4. 烘焙完畢 》出爐後在網架上靜置,直到完全冷卻 》蛋糕包上保鮮膜,以冰箱冷藏至少4小時,隔夜最好 》脫模 》完成

製作準備 Preparations
‧烤箱:預熱溫度160°C,上下溫。(預熱時間20分鐘前)
‧烤模:底部鋪兩層鋁箔紙,鋁箔紙邊要多留一點,較利於脫模。建議使用分離式烤模。(烘焙紙會吸收水分,不建議使用)
‧消化餅乾:用食物調理機打成碎沙,越碎越好。 餅乾越碎越好,結合度越緊密。
‧無鹽奶油:切小塊,用隔水加熱或是利用微波爐低功率加熱方式,融化奶油成液態奶油。避免過度加熱。 (備用)

|餅乾底|
製作步驟 Direction
01. 將打成碎沙的消化餅乾,填入包好鋁箔紙的烤模中。
02. 將融化的液態奶油加入餅乾碎中。
03. 用大湯匙將奶油與餅乾碎略微混合。
04. 利用工具將餅乾底壓緊。特別注意邊緣部份不要遺漏。
Remark:務必要紮實地壓緊,加入乳酪餡料烘焙時,餅乾底才不會散開。
05. 入爐烘焙,用160°C上下溫,烤10~12分鐘,直到邊緣略微上色。
06. 出爐後,連同烤模靜置在網架上待冷卻。
Notes
碎餅乾中加入融化奶油時,一定要細心均勻壓緊,烘焙後,才有理想的成果。

製作準備 Preparations
烤箱:預熱溫度220°C,上下溫(預熱時間20分鐘前)
巧克力:切小塊,用溫水盆方式,隔水加熱融化。或是使用微波爐的低功率加熱。(備用)

|蛋糕體|
製作步驟 Directions
使用手動打蛋器,全程以手動方式操作。
01. 準備好製作蛋糕體的所需食材。
02. 在雞蛋中加入所有的糖。
03. 打散,直到糖融化,完成的蛋糊色澤略淡。
04. 加入香草精。
05. 再加入乳酪,以手動方式拌合,直到食材均勻融合。
06. 最後加入玉米粉,拌勻,完成乳酪糊。
07. 完成的乳酪蛋糊,取出約3~4大匙份量,加入融化的巧克力。
08. 攪拌均勻,巧克力乳酪糊即完成。
|巧克力酥頂-可省略|
09. 用小叉子將麵粉、糖、奶油混合成粗砂狀。無鹽奶油必須是冷藏溫度,直接從冰箱中取出使用。
10. 再加入切成碎片的苦味巧克力,混合均勻即可。

|組合與裝飾|
Remark:在烤模內環抹上薄薄的奶油(不需要灑粉),可以幫助乳酪蛋糕在烘焙後完整脫模。
11. 將原味的乳酪蛋糊,直接倒入冷卻的餅乾底上。
Remark:餅乾底一定要完全冷卻,才能做這個步驟。若是餅乾底還沒有冷卻,在倒入乳酪糊時會鬆開。
12. 再倒入巧克力乳酪糊。把烤模放在桌上震一震,讓麵糊平整。
13. 如果不加酥頂,可以簡單拉花。
14. 均勻灑上巧克力酥頂,酥頂不要下壓,才能留在蛋糕頂部。完成後,入爐烘焙。
Notes
蛋糕上的酥頂在完成時,酥脆度最高,經過冷藏與時間,會吸收蛋糕中的濕氣,變得比較濕潤,酥脆度會減低,這是正常現象。

烘焙與脫模 Baking & More
‧烤箱位置:下層(放在烤盤上。)
‧烘焙溫度:乳酪蛋糕第一段:220°C,上下溫,10分鐘
         乳酪蛋糕第二段:110°C,上下溫,約30~35分鐘
         閉爐:在熄火的烤箱中,開小縫,靜置15分鐘
         (*乾烘法*原預熱溫度是220°C,蛋糕進爐10分鐘後,立即降溫到110°C烘焙。)
‧烘焙時間:烘焙共約40~45分鐘(直到蛋糕中央不是濕潤的,才完成,可以看到蛋糕外緣明顯上色。)
‧蓋鋁箔紙隔熱:烘焙結束前15分鐘,可以考慮在蛋糕上方蓋鋁箔紙隔熱。(示範的蛋糕沒有做這個動作。)
‧脫模時間:出爐後,靜置在網架上直到完全冷卻。(乳酪蛋糕不能在冷藏前脫模。蛋糕出爐後,不要晃動。)
‧冷卻後處理方式 蛋糕連同烤模,放入冰箱冷藏。上方要加蓋,隔絕冰箱中的氣味。 可使用鋁箔紙加蓋。
冷藏後脫模與裝飾:完成冷藏後,蛋糕拉開分離模扣環,脫模。再撕除底部鋁箔紙,就完成。(沿著蛋糕外緣灑上糖粉,完成裝飾。糖粉為食材份量外。)

享用&保鮮 Enjoying & Storage
●酥頂大理石乳酪蛋糕需要保存在冷藏溫度下。乳酪放在室溫中的時間過長,即使乳酪已經經過高溫烘焙,還是比較容易腐壞。
●所有的糕點與乳製品,因為容易吸收環境中的氣味,存放時,都一定要使用有蓋的容器,才能讓糕點保持最好的滋味。

寶盒筆記 Notes
製作餅乾底時,融化奶油不僅是增加餅乾底的好味道,也是作為「黏結」碎餅乾之用。減少奶油份量,容易讓餅乾底無法成形。

如何讓乳酪蛋糕保持完整,容易脫模:
1)建議使用分離式烤模。
2)烤模底包上鋁箔紙。
3)烤環上抹薄薄奶油。
4)脫模動作一定要等蛋糕經過至少4小時的冷藏後,才操作。

在倒入乳酪蛋糕糊時,餅乾底應該是完全冷卻的狀態。

乳酪(Cream Cheese)是可以生食的。烘焙完成時,或許在竹籤測試時仍然看見少許沾黏,可以將蛋糕留置在熄火烤箱,烤箱門不要完全密閉,慢慢冷卻。
*竹籤測試只適用於有酥頂的乳酪蛋糕,因為酥頂的緣故,不會看到蛋糕外觀被破壞的痕跡。

蛋糕完成時,乳酪需要時間降溫與固定,最忌諱晃動。溫熱時切開,會讓蛋糕散開,雖然這個蛋糕的確可以熱熱地食用,仍不建議在這個時候動它。

如果計畫要熱熱地食用,可以用非金屬派模烘焙,不脫模享用。

文章來源/《奧地利寶盒的家庭烘焙:讓我留在你的廚房裡!蛋糕、塔派、餅乾,40道操作完整、滋味真純的溫暖手作食譜書》台灣廣廈有聲圖書有限公司出版

 
 


美國超模Arizona Muse代言 佳麗寶全新KANEBO在台上市
UDN╱記者何雅玲
日本佳麗寶於前(2016)年9月歡慶品牌80周年時推出全新的品牌「Kanebo」,以公司名稱KANEBO同名意味著新品牌的重要性,當時台灣不在首波上市地區國家名單內,如今,全新「KANEBO」系列保養、底妝、彩妝等商品陸續在台灣上市。

「KANEBO」=保養+美妝+生活,商品包裝設計由法國籍設計師Gwenael Nicolas操刀,以黑白兩色區分保養(白)及彩妝(黑),品牌訴求為「時間美容」,換言之,就是掌握每天、每月、每年的周期,在最佳時機進行適當保養。淡雅的茶花香氛及水潤複合成份為產品特色,總計9品12項的保養系列中,明星品為「前導煥膚精華液」,兩個月前台灣東方美集團搶先引進,在台灣專櫃VIP試賣獲好評、熱賣3,000組。而水潤複合成份也運用在「煥采清爽化妝水」、「水潤彈力爽膚乳」等品項,至於「煥采保濕彈力日霜」及「水潤美肌緊緻晚霜」,則運用了獨家開發的乳霜保濕技術「胎凝脂」處方。

全新「KANEBO」設計師Gwenael Nicolas生於法國,1991年到日本,經常受邀擔任品牌的設計總監,從店面設計到品牌建構一手打造,近年也常擔任歐洲知名品牌的店面設計,在日本KANEBO化粧品集團中,同時也負責 LUNASOL、SENSAI 的包裝設計。

至於「KANEBO」品牌謬思則是美國超模Arizona Muse,1988 年出生(目前30歲)的她目前育有一子,曾擔任包括Fendi、Prada、Louis Vuitton 等代言人,在Models.com 的 Top 50 Women 中排第3名。Arizona Muse以柔韌堅強、踏實的生活方式與積極的態度, 實踐自己的「美麗人生」。她所詮釋的美麗人生,是自在的、喜悅的,有時接受生活中的挑戰,有時犒賞自己放鬆一陣子。

美國超模Arizona Muse為全新KANEBO品牌代言人。圖╱KANEBO提供


L’Oreal 全新KANEBO商品視覺及瓶身設計特邀法國設計師Gwenael Nicolas操刀,保養系列單品售價990~7500元。圖╱KANEBO提供


全新KANEBO商品除了保養系列(八月上市),還有底妝、彩妝(九月上市)。圖╱KANEBO提供
 


Timberland飛「型」鞋再進化 輕量、抗污又防刮
UDN╱記者曾智緯
隨著對於生活品質的重視,鞋款的用途也就不再侷限,因此能有多功能設計的鞋履就成為了消費者選購的首要目標。Timberland為秋冬季節推出Flyroam Chil飛型鞋,除了保有時髦洗鍊的外觀,還兼具抗污、防刮的功能。

今年春夏時,Timberland突破以往製作專業機能性鞋履的印象,以全新「Flyroam GO飛型鞋」定義都會冒險風格。延續了同樣的概念,品牌在秋冬推出以城市動態生活為出發的Flyroam Chill飛型鞋,依舊採用獨家Aerocore系統大底,發揮高回彈減震力和支撐性,適合久站久走。選用柔軟的頂級全粒面皮革當作鞋面,並在接合處裝飾代表Timberland經典黃靴的四條縫線,還增加了多道放射狀壓紋,呈現手工溫度。另外,鞋面經Defender抗污系統處理,具防噴濺、汙漬和刮痕的抗汙效果,但最重要的是這系列鞋款,還是維持了輕量、洗鍊的特色。

Timberland推出全新Flyroam Chill飛型鞋,並邀請網紅攝影師來詮釋城市動態生活。圖/Timberland提供

現代人透過不停地穿梭於各式場合,豐富了自己的生活,也讓日子變得多采多姿,若能有一雙同時能適用不同場域的鞋款,更能為生活增加便利性。The North Face推出DELLAN鞋款則是將登山風格與的時尚設計結合,在鞋頭的部分以無縫TPU鞋頭提供保護性,避免石塊擦傷;鞋口採用氯丁橡膠材質,帶來優異的舒適性和貼合性,再搭配獨特的金屬釦飾,可快速脫、繫鞋帶。同時還採用Ortho-Lite高回彈性鞋墊和雙密度壓模的CRADLE GUIDE 中底、Vibram的外底,有出色的緩震性和支撐性外,在各種環境下都具有持久的抓地力。

Timberland Flyroam Chill休閒鞋,約4,900元。圖/Timberland提供


The North Face DELLAN系列休閒鞋,約5,880元。圖/台灣威富提供


Timberland Flyroam Chill休閒鞋,約4,900元。圖/Timberland提供
 


登革熱南北大不同 北部要小心白線斑蚊

聯合新聞網

登革熱疫情以往多發生於南部,今年病例卻集中於北部,中國醫藥大學附設醫院感染科主治醫師王任賢提醒,南北登革熱病原不同,南部常見埃及斑蚊,喜歡待在室內,避免積水容器即有機會清除;北部多是白線斑蚊,生長棲息於戶外,建議做孳生源監測,找出孳生源,避免疫情增加。

疾管署副署長羅一鈞指出,白線斑蚊常見於戶外,可能出現於樹洞等天然孳生源,但瓊林里四周沒有山,僅一條河川,該里戶外內積水容器都發現白線斑蚊孑孓,疾管署已聯合環保署在個案住家半徑一公里內做孳生源監測,日前又在當地發現十七個孳生源,目前戶外已掌握清楚,逐戶入宅也希望找出室內是否也有孳生源。

根據疾管署資料,埃及斑蚊喜歡棲息在室內,多棲息在陰暗、潮濕、不通風的角落;例如在家中的廚房,在臥室則多停留於牆角、窗簾及懸掛之深色衣服上。

白線斑蚊的棲息場所主要為室外,活動場所多在離孳生源不遠且陰涼不通風的場所,例如盆栽、堆放雜物或輪胎處,以及孳生源附近的樹林草叢、竹林與空屋等處所。

 




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